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クリニック、診療所の経営コンサルティングを実施しています、
内科 眼科 耳鼻科などの医科クリニックの経営コンサルタント 根本和馬です。
先日、飲食業界で飛ぶ鳥を落とす勢いである「俺のフレンチ」に
行ってきました。
私はクリニック専門のコンサルタントですが、クリニックの事だけを
知っていれば良いという訳ではなく、他業種でも繁盛したり活性化している
ところがあれば、出来るだけ直接サービスを受けたり、本を読んだりで、
その企業が伸びている理由を探ろうとしています。
そんな理由で、俺のフレンチに行ってきました。
俺のフレンチは「ガイアの夜明け」をはじめ、様々なメディアで
取り上げられているので、ご存知の方も多いと思いますが、
トリュフやキャビアなどの高級食材を、通常のレストランでは
考えられない価格で提供しています。
俺のフレンチの有名料理であるこの「牛ヒレとフォワグラのロッシーニ」は
何と１，２８０円です。これだけ大きいフォアグラを使った料理が１，２８０円なんて
到底考えられません。
しかし俺のフレンチはそれを実現しています。
その理由のひとつは、フレンチレストランでは異例の
「立ち飲み」を導入している事です。
私は飲食業界の事はよく分かりませんので、もしかしたら
数字に誤りがあるかも知れませんが、通常のフレンチレストランであれば、
１組当たりの滞在時間が大体２時間半程度である事を考えると、
１日あたり２回転が限度ではないかと思います。
しかし俺のフレンチは立ち飲みを採用していますし、
開店と同時に入店出来なければ、約１時間半は並びますので、
店内の滞在時間は大体１時間半位であると思われます。
※私は開店時間である４時頃にお店について、既に開店と同時に
入店するグループには入れず、１時間半並びました。
そんな訳で、俺のフレンチでは立ち飲みを採用しているため、
回転率が高く、その分、売上が上がるので、コストを下げられるという
ビジネスモデルなのです。
俺のフレンチで学べる事はたくさんありますが、その中でも
「常識を疑う」という事ではないでしょうか。
「フレンチレストランなんだから、立ち飲み・立ち食いなんて
あり得ないよ」
「フレンチレストランを利用する顧客は、２～３時間ゆっくりと
過ごしたいと思っているに違いない」
このような常識に囚われていては、俺のフレンチのビジネスモデルは
思い浮かびません。
「本当に立ち飲み形式のフレンチレストランは成立しないのか？
何らかの方法があるのではないか？」
「本当にフレンチレストランを利用する顧客は、長時間
ゆっくり過ごしたいものなのか？もっと安く食材を提供出来れば、
短時間でも満足して頂けるのではないか？」
このように絶えず「どうしたら上手くいくか？」を突き詰めて
熟考する事で、これまで常識と思われていた事が破壊され、新たな
方法論が発見されたり、市場が開拓出来るのだという事を、俺のフレンチは
私達に教えてくれていると思います。
ちなみに私個人の感想では、１時間半以上立って並んでまで、
また行きたいかと言われると微妙です。前述したように、１時間半以上
並んだ後で、１時間半近く立って飲み食いするのは正直疲れました。
しかし味は「安かろう、悪かろう」ではなく、とっても美味しかったのです。
もし行くのだとしたら、
１．開店と同時に入店するために、遅くてもお昼３時半までには並ぶ
２．来店は２～３ヶ月後になる事を覚悟し、事前予約をする
どちらかの方法を選びます。
このような気付きを得られたのも、実際に行ってみたからこそです。
これからも業種に関係無く、発展・成長しているお店には積極的に
足を運んでみたいと思います！
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